Magyar Kukta Recept-Tár

Nagyi krumplis pogácsája volt az igazi... A krumplis pogácsa külön kategória a pogácsák között. Valahogy teljesen más. Puhább, és kellemes falatozgatni belőle. Akár kenyér helyett is fogyasztható más étel kísérőjeként. Régen ezt az ételt zsírral készítették. Manapság használhatunk helyette margarint, de még véletlenül sem a light fajtát. Nem azért, mert egészségtelenebbül akarunk élni, - nem sütésre találták ki. Ettől a  tészta lágy, nyúlós lesz, kezelhetetlen, és ha dolgozni akarunk vele sokkal több lisztet vesz fel, amitől a kisült pogácsa kemény lesz. Ez az adag egy tepsire való, általában ha már hozzá kezd az ember nem árt többet csinálni, mert néhány napig simán fogyasztható Hozzávalók: 1/2 kg burgonya sós vízben főzve 1 evőkanál zsír 1 teáskanálnyi só fél csomag élesztő 2,5 dkg nagyjából fél kispohár tejföl, majd kialakul 30 dkg liszt 1 tojás a kenéshez Bár dolgozhatnánk hajában főtt krumplival, nekem nem jött be, jobban szeretem megtisztítani és úgy megfőzni só

A karácsonyi diós-mákos kalács az igazi kelt tésztából A beigli hozzátartozik az ünnepekhez. Hiába van sokszor az ünnep végére elegünk belőle, következő alkalommal mégis sütünk, mert kell. Mert hazánkban még a legtöbb házban e nélkül nem ünnep az ünnep. Van, aki omlós tésztából készíti, és van aki hagyományosan - kalácsból. Régen inkább csak kalácsból készítették a beiglit, és úgy általában jobban kedvelték a kelt tésztákat, mint az omlósat. Az idősebb generáció mai napig inkább ehhez - vagy hasonló - recepthez ragaszkodik.  Karácsonyi diós-mákos kalács hozzávalók: 1 kg liszt 4 dkg élesztő 1 dl tej a felfuttatáshoz egy jó csipetnyi só 3-4 evőkanálnyi cukor 4-5 dl langyos tej 20 dkg mák 20 dkg dió 2 db citromnak a héja 15 dkg cukor a mákoshoz 15 dkg cukor a dióshoz 15 dkg vaj A lisztbe belekeverjük a langyos tejjel felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a tejet apránként, és kidolgozzuk gyenge tésztává. Addig kell dolgozni rajta, míg hólyag

Aki kóstolta már a lesütött húst, az sohasem feledi Régi disznóölések alkalmával a hús lesütése volt az egyik legismertebb, legtöbbet alkalmazott tartósítási mód, mivel az így elrakott pörc, kolbász, vagy sült hús megtartotta friss ízét, semmit sem változott sem kinézete, sem állaga, és illata is csábító maradt. Sőt! Olyan finom sült húst nem ettem, mint a nyáron zsírból előbányászottat... Porhanyós lesz, színe gyönyörű, olyan- mint a friss. Nem véletlen a neve: porhanyós lesütött hús.... Nincs benne semmi tódítás.  Tegyük hozzá, hogy a sült hús zsírban sütve az igazi, tehát egyáltalán nem egy "borzadályos" különleges műveletről van szó... Gyerekkoromban még nem volt hűtőszekrényünk, legalábbis az elején, ám disznót a legtöbb helyen - még Debrecenben - is vágtak, s mi is vágtunk. És ha húst akartak elrakni nyárra, vagy netán friss tepertőt, pörcöt, akkor egy nagyon egyszerű eljárást alkalmaztak. Nagy szükség nem volt rá, mert ha nem is mázsaszámra, de azért lehetett ka

Nem mindig van kéznél mérleg, és nem mindenkinek van grammos mérlege. De van olyan is, amikor egyszerűen nincs idő arra, hogy egyetlen mérésért előkapjuk gyorsan. Ilyenkor jó ha tudjuk, mennyi az annyi, mivel mérhetjük ki nagyjából pontosan a receptben meghatározott mennyiséget. Ez a felsorolás nyilván nem teljes, de a legfontosabb dolgokat tartalmazza. 2,5 dl-es csészével számolunk, a kanalak pedig átlagos méretűek. 1 evőkanál zsiradék 2 dkg Liszt: 1 púpos evőkanál kb. 2 dkg  (20 g) 1 csapott evőkanál kb. 1,2 dkg  (12 g) 1 púpos teáskanál kb. 8 g 1 csapott teáskanál kb. 5 g 1 bögre (csésze) kb.  15 dkg (150 g) 3/4 bögre (csésze) kb.  11 dkg (112.5 g) 1/2 bögre (csésze) kb.  7.5 dkg (75 g) 1/4 bögre (csésze) kb.  4 dkg (37.5 g) Kristálycukor: 1 púpos evőkanál kb. 2 dkg  (22 g) 1 csapott evőkanál kb. 1,5 dkg  (15 g) 1 púpos teáskanál kb. 9 g 1 csapott teáskanál kb. 6 g 1 bögre (csésze) kb . 23 dkg (230 g) 3/

Azt nem mondom, hogy állandóan van otthon tepertő, és azt sem, hogy sok zsírral élünk, de időnként rájön az emberre, hogy enne egy kis házi töpörtyűt - hisz a boltit már aranyárban mérik. Na igen, de túl sok kedv nem szokott lenni a kisütéséhez, ott álldogálni mellette - nem dobja fel az embert. Ezért alakult ki ez a sütési mód, valakitől egyszer nagyon régen hallottam, hogy ez jó módszer. Kipróbáltam, azóta így oldjuk meg. Nem hogy nem lesz rosszabb a végeredmény, mint a normál módszerrel - hanem még jobb. Tetszetősebb, finomabb.  Hozzávalók: 1 - 2 kg zsírnak való 1 -2 dl víz a végén fél deci tej Az egyenletesen felkockázott zsírszalonnát egy peremes tepsibe rakjuk, a tepsi méretétől függ, hogy mennyi fér bele.   Mindenesetre érdemesebb nagyobb adagot sütni, mert egy kilóból elég kis mennyiségű tepertő sül.   Kis hőfokon sütjük, néha megkavarjuk, de ez valóban csak ritka művelet.  Csak annyira melegedjünk bele a kevergetésbe, hogy az elején biztosan ne ra

Eredetileg ezt a tésztafélét krumpli nélkül készítették. Azonban néhanapján raktak bele pár darabot - ezzel is tartalmasabbá téve, jobban töltötte a pocakot. A lapótya neve elkészítési módjából ered: lapogatják, nem feltétlenül nyújtják. Elég volt egy tál, amiben összegyúrják, egy kicsi deszka, vagy egy lapos tálca, vagy tányér, amin megfelelő méretűre lapíthatták, utána pedig jött a sütés. Ehhez a tésztához nem használtak élesztőt, csak esetleg szódabikarbónát, de ismertem olyat, aki azt se rakott bele.  Az eredeti recept nem tartalmazott burgonyát sem, viszont rájöttek, hogyha raknak bele, akkor még másnap is finom, puha lesz. Hozzávalók:  40 dkg liszt,  2 db krumpli megfőzve, megtörve,  jó csipetnyi só,  4-5 evőkanál aludttej,  1 teáskanál szódabikarbóna  5 dkg zsír a tészta kenéséhez olaj, vagy zsír a sütéshez - nem kell sok, hisz a tészta kenéséből is kiolvad, nem ragad le A lisztbe belerakjuk a kicsit sós vízben megfőtt, áttört, kihűlt krumplit, elm

A toros káposzta igazi téli étel. Van, aki tejföllel, van, aki tejföl nélkül fogyasztja. (az eredeti tejföl nélküli) Ez az a fajta étel, amit nyáron ritkán főzünk. Nemcsak azért, mert akkor jó minőségű savanyú káposztát nem igazán lehet kapni, hanem mert egyszerűen nem kívánjuk.  Bár  fölösleges zsírozásnak néz ki a 20 dkg zsiradék az ételben, - hisz a többi a húsok sem zsírmentesek - az igazi toros káposzta - tudni kell - nem volt egy diétás fogás. És ha úgy készítjük, zsírszegényen minden lesz, csak nem toros káposzta.  Ezt enyhítendő: nem szokás belőle kilószám enni egyszerre, ráadásul ez az az étel, ami a hűtőben akár hetekig eláll, sőt adagonként lefagyasztva kiválóan érzi magát a fagyasztóban, és semmit nem veszít minőségéből olvasztás után.  Hozzávalók : 1 db sertés csülök 2-3 db sertés köröm 2-3 db sertés farok 2-3 db sertés fül 1 szép darab bőrös császár ( kb 30-40 dkg ) 1 kg sertés lapocka  3-4 kg savanyú káposzta,