Panyolai pityókás ponty recept

Zavaczki Mária MariOL –

 

A pityókás ponty tökéletes a karácsonyi menübe. Hisz benne van a lényeg - a ponty, és az itóka...

A pityókás ponty igazi ünnepi menünek számíthat, hisz tökéletes harmóniában ott van benne az egyik legfontosabb karácsonyi étel - a hal, és a finom borocska, mely ad neki egy igazi löketet.  
Vendégváró asztalra tökéletes.
Hogy az étel neve panyolai lett pusztán annyit tesz, hogy életemben először Panyolán ettem, mely a Szamos és Tiszta között fekszik.  Nyilván nem minden háznál így készítik, viszont mint tiszai pityókás ponty - ismert étel. 

Az adag kilós pontyra értendő.

Panyolai pityókás ponty hozzávalói - 
1 kg tisztított, szeletelt ponty
1/2 kg leveszöldség 
20 dkg krumpli
babérlevél, fehérbors, kakukkfű őrleménye két-három mokkáskanálnyi
só evőkanálnyi
fél üveg száraz, fehér bor
1 pohárnyi húsleves  - nagyjából 2 dl (ha nincs, tökéletes a leveskockás is)
15-20 dkg gomba
1 kanál mustár
1 kanál zsiradék
1 kanál liszt
Ha a hal mélyhűtött, akkor először feltétlen hagyjuk felengedni. A halat besózzuk, majd egy tálban hagyjuk pihizni legalább egy órán keresztül.
Ezután egy tűzálló edény veszünk elő, alulra belerakjuk a vegyes zöldséget felszeletelve, a krumplit is, rászórjuk az őrölt fűszereket, ráöntjük a fehérbort, meg a húslevest is a mustárral egyetemben - ezeket persze előre összekeverve. 
Ekkor mehetnek bele szépen, sorban a halszeletek, a tetejére pedig nagyjából 15-20 dkg gombát hintünk, lehetőleg csiperkét - mivel az nem olyan markáns ízű. 
Lefedve, lassú tűznél sütjük nagyjából egy egész órát.
Van, aki ilyenkor kiszedi a halat óvatosan, tálra rakja, a levét leszűri, és egy kanálnyi vajon készült kanálnyi liszttel kevert rántással besűríti, majd leönti vele a halat.
De észszerűbb megoldás az - ha már ott ízlelődött a zöldség alatta, hogy  kiveszünk a léből egy kicssit, rántást csinálunk, majd ráöntjük a zöldséges halra. 
Így a panyolai pityókás ponty minden falatkája  hasznosítva lesz.
 
Fotó: Pixabay


Megjegyzések

Megjegyzés küldése

https://www.retrográd.hu

Ha szereted a retrót, ha érdekel a múlt - nézz szét Retrográd oldalunkon is!

Kapcsolatfelvételi űrlap

Név

E-mail *

Üzenet *

Legjobb receptek

Kép

Krumplis pogácsa, még ahogy a Nagyi készítette

Nagyi krumplis pogácsája volt az igazi... A krumplis pogácsa külön kategória a pogácsák között. Valahogy teljesen más. Puhább, és kellemes falatozgatni belőle. Akár kenyér helyett is fogyasztható más étel kísérőjeként. Régen ezt az ételt zsírral készítették. Manapság használhatunk helyette margarint, de még véletlenül sem a light fajtát. Nem azért, mert egészségtelenebbül akarunk élni, - nem sütésre találták ki. Ettől a  tészta lágy, nyúlós lesz, kezelhetetlen, és ha dolgozni akarunk vele sokkal több lisztet vesz fel, amitől a kisült pogácsa kemény lesz. Ez az adag egy tepsire való, általában ha már hozzá kezd az ember nem árt többet csinálni, mert néhány napig simán fogyasztható Hozzávalók: 1/2 kg burgonya sós vízben főzve 1 evőkanál zsír 1 teáskanálnyi só fél csomag élesztő 2,5 dkg nagyjából fél kispohár tejföl, majd kialakul 30 dkg liszt 1 tojás a kenéshez Bár dolgozhatnánk hajában főtt krumplival, nekem nem jött be, jobban szeretem megtisztítani és úgy megfőzni só
Kép

Tyúkhúsleves - ahogy még a régiek főzték

A tyúkhúsleves élet, erő, egészség... Viszonylag ritkán készítünk tyúkhúslevest, pedig ha megfő - rácsodálkozunk, mennyire finom, s tápláló. Nagyanyáink gyógyszerként is főzték, s betegségek után lábadozóknak. Érdemes néha megfőzni, még ha nem is saját, vagy piaci tyúkból - akár a tepsis is megteszi... Nem mindenki teheti meg, hogy drágábból hozza ki... Hozzávalók: 2 kg tyúk 25-30 dkg tisztított sárgarépa 10-15 dkg tisztított petrezselyem gyökér 6-7 dkg zeller tisztítva ugyanannyi karalábé  egy jó közepes fej vöröshagyma 20 dkg karfiol néhány szem kelbimbó 1-2 gerezd fokhagyma 1 db zöldpaprika 1 db paradicsom petrezselyemzöld, legalább fél csokorral só, szemes bors ízlés szerint A tyúkot tisztítás, mosás után vagy részeire daraboljuk, vagy felvágjuk 8 fele, jó, ha a belsőségek: máj, zúza is benne van. Felrakjuk hideg vízben főni. Nem kell rá túl sok vizet rakni, csak amennyi szépen ellepi.  Ha felforrt a víz, akko
Kép

Tökéletes körömpörkölt - ahogy kell, ragacsosan...

A körömpörkölt igazi magyar étel, és bizony ragacsosan az igazi... A körömpörkölt egy igazi kedvenc, bár az is igaz, hogy igazándiból csak télen rajongunk érte.  A körömpörkölt is azon ételek közé tartozik, amiért rajongani lehet, de vannak bőven olyanok is, akik még hallani sem szeretnek róla.  Így a hideg beálltával azért jó néha rágondolni... 😊   Hozzávalók:   2 kg köröm   1 hátsó sertés csülök   3 evőkanál zsír   30-40 dkg vöröshagyma   fokhagyma ízlés szerint, alapból 1 közepes fej   2 db paradicsom (télen jó a lecsó is)  2 db zöldpaprika - ha szeretjük, jót tesz neki a csípős   3-4 evőkanál édes nemes paprika   só ízlés szerint (kiló húsonként nagyjából egy evőkanálnyi) A körmöket előkészítjük, a rajta maradt szőröket eltávolítjuk, legjobb, ha le tudjuk perzselni. Feldaraboljuk őket.  A csülköt a legjobb, eleve a hentestől vagy kicsontozva venni természetesen csontjával egyetemben haza víve, vagy karikára fűrészelve, így nem lesz csontszilánkos
Kép

Te is tejfölösen készíted a zöldborsó főzeléket? - Ezután így csináld!

A zöldborsó főzelék eredeti elkészítési módja a staubolás.  A staubolás egy főzési eljárás, amikor legtöbbször - de nem kizárólagosan - zsenge, nagy víztartalmú zöldség főzelékeket, leveseket sűrítünk liszt szórással.  Ez a módszer abban az esetben alkalmazható, ha viszonylag kevés sűrítőanyagra van szükség, és más alapanyag nem kell hozzá /mint pld. tej, tejföl/ Ugyan nagyon sokan tejfölös habarással, esetleg tejfölös rántással készítik a zsenge zöldborsó főzeléket, de erre nincs szükség.  Eredeti, csodálatos ízét a zöldborsó akkor tudja igazán kiadni, ha ezzel az eljárással sűrítjük.  Zsiradékon feltesszük a borsót - mindegy, hogy friss, vagy fagyasztott - párolódni.  Sózzuk, ha kell, akkor cukrozzuk egy picit - ha nem cukorborsó - lefedjük, és néha megkavarva lényegében készre pároljuk.  Mikor már lényegében puha, néhány kanálnyi lisztet - mennyiségtől függően egy tányérra rakunk, egyik kezünkben fakanál, másikban a liszt, és elkezdjük csurgatni, közben pedig kavargatjuk
Kép

Pörköltkészítés cigányosan

Tudni kell, hogy a cigányság nagyon jól ízesítve készíti ételeit, bátrabban használja a fűszereket - főleg mennyiségi alapon - mint a magyarság.  Mivel itt élnek - magyar ételeket főznek nagyrészt, viszont saját szájuk íze szerint ízesítve.  A pörköltkészítésnél különbség még, hogy kevés vízzel főzik az ételt, csak annyit raknak rá pótlásként, amennyire feltétlenül szükség van.   Hagymából is sokat használnak, így az étel jó szaftos, markáns ízű.  Szeretik a csípős ízeket, szinte semmiből nem maradhat el a csípőspaprika, pörköltnél a köret főleg a nokedli, ami sokszor kevesebb tojással készül, mint a magyaroknál, és pörköltköretnél rendkívül népszerű még a tarhonya.  A másik különbség még a mennyiség.  A cigányság egéradagokhoz nem kezd hozzá. Nagyok a családok, az étvágy meg jó, főleg a húsos ételhez - mint, szinte mindenkinek. Imádják a lecsót, a lecsós ízeket szinte minden pörköltben, tehát ez elengedhetetlen alkotórésze télen-nyáron ennek az ételfélének. Nem kell
Kép

Kapros dübbencs receptje - egy igazi, magyar tésztaféle

A kapros dübbencset sokan szeretik nagyjából ugyanannyian viszont még nem A kapros dübbencs az a kategória, amit valaki vagy nagyon szeret, vagy rá sem tud gondolni.  A kapor az a fűszernövény, amit ha gyermekkorban nem kedvel, ismer meg az ember, akkor majd jó esetben élete második felében tudja elfogadni, és sokszor rajongójává is válik.  A kapros dübbencs egy klasszikus hajdúsági kelt tészta, sós, fűszeres, kiváló második fogásnak is, amikor egy tartalmasabb levest főztünk.  Kapros dübbencs hozzávalók: 1/2 kg liszt,  2-3 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 1 tojás, 1/2 dl étolaj, 1,5 dl tej, annyi aludttej, amennyit felvesz, 1 nagy csokor kapor, 10-15 dkg evőkanál zsír a kaporhoz A tetejére 1 tojás, 1 evőkanál zsír. A lisztet tálba szitáljuk.  A langyos tejbe teszünk egy evőkanál cukrot, csipetnyi sót és belemorzsoljuk az élesztőt. Felfuttatjuk. A liszt közepébe fészket készítünk, ha felfutott az él
Kép

Karácsonyi diós-mákos kalács Nagyi-módra

A karácsonyi diós-mákos kalács az igazi kelt tésztából A beigli hozzátartozik az ünnepekhez. Hiába van sokszor az ünnep végére elegünk belőle, következő alkalommal mégis sütünk, mert kell. Mert hazánkban még a legtöbb házban e nélkül nem ünnep az ünnep. Van, aki omlós tésztából készíti, és van aki hagyományosan - kalácsból. Régen inkább csak kalácsból készítették a beiglit, és úgy általában jobban kedvelték a kelt tésztákat, mint az omlósat. Az idősebb generáció mai napig inkább ehhez - vagy hasonló - recepthez ragaszkodik.  Karácsonyi diós-mákos kalács hozzávalók: 1 kg liszt 4 dkg élesztő 1 dl tej a felfuttatáshoz egy jó csipetnyi só 3-4 evőkanálnyi cukor 4-5 dl langyos tej 20 dkg mák 20 dkg dió 2 db citromnak a héja 15 dkg cukor a mákoshoz 15 dkg cukor a dióshoz 15 dkg vaj A lisztbe belekeverjük a langyos tejjel felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a tejet apránként, és kidolgozzuk gyenge tésztává. Addig kell dolgozni rajta, míg hólyag