Panyolai pityókás ponty recept

–

 

A pityókás ponty tökéletes a karácsonyi menübe. Hisz benne van a lényeg - a ponty, és az itóka...

A pityókás ponty igazi ünnepi menünek számíthat, hisz tökéletes harmóniában ott van benne az egyik legfontosabb karácsonyi étel - a hal, és a finom borocska, mely ad neki egy igazi löketet.  
Vendégváró asztalra tökéletes.
Hogy az étel neve panyolai lett pusztán annyit tesz, hogy életemben először Panyolán ettem, mely a Szamos és Tiszta között fekszik.  Nyilván nem minden háznál így készítik, viszont mint tiszai pityókás ponty - ismert étel. 

Az adag kilós pontyra értendő.

Panyolai pityókás ponty hozzávalói - 
1 kg tisztított, szeletelt ponty
1/2 kg leveszöldség 
20 dkg krumpli
babérlevél, fehérbors, kakukkfű őrleménye két-három mokkáskanálnyi
só evőkanálnyi
fél üveg száraz, fehér bor
1 pohárnyi húsleves  - nagyjából 2 dl (ha nincs, tökéletes a leveskockás is)
15-20 dkg gomba
1 kanál mustár
1 kanál zsiradék
1 kanál liszt
Ha a hal mélyhűtött, akkor először feltétlen hagyjuk felengedni. A halat besózzuk, majd egy tálban hagyjuk pihizni legalább egy órán keresztül.
Ezután egy tűzálló edény veszünk elő, alulra belerakjuk a vegyes zöldséget felszeletelve, a krumplit is, rászórjuk az őrölt fűszereket, ráöntjük a fehérbort, meg a húslevest is a mustárral egyetemben - ezeket persze előre összekeverve. 
Ekkor mehetnek bele szépen, sorban a halszeletek, a tetejére pedig nagyjából 15-20 dkg gombát hintünk, lehetőleg csiperkét - mivel az nem olyan markáns ízű. 
Lefedve, lassú tűznél sütjük nagyjából egy egész órát.
Van, aki ilyenkor kiszedi a halat óvatosan, tálra rakja, a levét leszűri, és egy kanálnyi vajon készült kanálnyi liszttel kevert rántással besűríti, majd leönti vele a halat.
De észszerűbb megoldás az - ha már ott ízlelődött a zöldség alatta, hogy  kiveszünk a léből egy kicssit, rántást csinálunk, majd ráöntjük a zöldséges halra. 
Így a panyolai pityókás ponty minden falatkája  hasznosítva lesz.
 
Fotó: Pixabay


Megjegyzések

Megjegyzés küldése

https://www.retrográd.hu

Ha szereted a retrót, ha érdekel a múlt - nézz szét Retrográd oldalunkon is!

Kapcsolatfelvételi űrlap

Név

E-mail *

Üzenet *

Legjobb receptek

Kép

Krumplis pogácsa, még ahogy a Nagyi készítette

Nagyi krumplis pogácsája volt az igazi... A krumplis pogácsa külön kategória a pogácsák között. Valahogy teljesen más. Puhább, és kellemes falatozgatni belőle. Akár kenyér helyett is fogyasztható más étel kísérőjeként. Régen ezt az ételt zsírral készítették. Manapság használhatunk helyette margarint, de még véletlenül sem a light fajtát. Nem azért, mert egészségtelenebbül akarunk élni, - nem sütésre találták ki. Ettől a  tészta lágy, nyúlós lesz, kezelhetetlen, és ha dolgozni akarunk vele sokkal több lisztet vesz fel, amitől a kisült pogácsa kemény lesz. Ez az adag egy tepsire való, általában ha már hozzá kezd az ember nem árt többet csinálni, mert néhány napig simán fogyasztható Hozzávalók: 1/2 kg burgonya sós vízben főzve 1 evőkanál zsír 1 teáskanálnyi só fél csomag élesztő 2,5 dkg nagyjából fél kispohár tejföl, majd kialakul 30 dkg liszt 1 tojás a kenéshez Bár dolgozhatnánk hajában főtt krumplival, nekem nem jött be, jobban szeretem megtisztítani és úgy megfőzni só
Kép

Hány deka egy kanál só, vagy liszt...? Egyszerűen - mérleg nélkül

Nem mindig van kéznél mérleg, és nem mindenkinek van grammos mérlege. De van olyan is, amikor egyszerűen nincs idő arra, hogy egyetlen mérésért előkapjuk gyorsan. Ilyenkor jó ha tudjuk, mennyi az annyi, mivel mérhetjük ki nagyjából pontosan a receptben meghatározott mennyiséget. Ez a felsorolás nyilván nem teljes, de a legfontosabb dolgokat tartalmazza. 2,5 dl-es csészével számolunk, a kanalak pedig átlagos méretűek. 1 evőkanál zsiradék 2 dkg Liszt: 1 púpos evőkanál kb. 2 dkg  (20 g) 1 csapott evőkanál kb. 1,2 dkg  (12 g) 1 púpos teáskanál kb. 8 g 1 csapott teáskanál kb. 5 g 1 bögre (csésze) kb.  15 dkg (150 g) 3/4 bögre (csésze) kb.  11 dkg (112.5 g) 1/2 bögre (csésze) kb.  7.5 dkg (75 g) 1/4 bögre (csésze) kb.  4 dkg (37.5 g) Kristálycukor: 1 púpos evőkanál kb. 2 dkg  (22 g) 1 csapott evőkanál kb. 1,5 dkg  (15 g) 1 púpos teáskanál kb. 9 g 1 csapott teáskanál kb. 6 g 1 bögre (csésze) kb . 23 dkg (230 g) 3/
Kép

Nagyanyáink titka - porhanyós lesütött hús

Aki kóstolta már a lesütött húst, az sohasem feledi Régi disznóölések alkalmával a hús lesütése volt az egyik legismertebb, legtöbbet alkalmazott tartósítási mód, mivel az így elrakott pörc, kolbász, vagy sült hús megtartotta friss ízét, semmit sem változott sem kinézete, sem állaga, és illata is csábító maradt. Sőt! Olyan finom sült húst nem ettem, mint a nyáron zsírból előbányászottat... Porhanyós lesz, színe gyönyörű, olyan- mint a friss. Nem véletlen a neve: porhanyós lesütött hús.... Nincs benne semmi tódítás.  Tegyük hozzá, hogy a sült hús zsírban sütve az igazi, tehát egyáltalán nem egy "borzadályos" különleges műveletről van szó... Gyerekkoromban még nem volt hűtőszekrényünk, legalábbis az elején, ám disznót a legtöbb helyen - még Debrecenben - is vágtak, s mi is vágtunk. És ha húst akartak elrakni nyárra, vagy netán friss tepertőt, pörcöt, akkor egy nagyon egyszerű eljárást alkalmaztak. Nagy szükség nem volt rá, mert ha nem is mázsaszámra, de azért lehetett ka
Kép

Kapros dübbencs receptje - egy igazi, magyar tésztaféle

A kapros dübbencset sokan szeretik nagyjából ugyanannyian viszont még nem A kapros dübbencs az a kategória, amit valaki vagy nagyon szeret, vagy rá sem tud gondolni.  A kapor az a fűszernövény, amit ha gyermekkorban nem kedvel, ismer meg az ember, akkor majd jó esetben élete második felében tudja elfogadni, és sokszor rajongójává is válik.  A kapros dübbencs egy klasszikus hajdúsági kelt tészta, sós, fűszeres, kiváló második fogásnak is, amikor egy tartalmasabb levest főztünk.  Kapros dübbencs hozzávalók: 1/2 kg liszt,  2-3 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 1 tojás, 1/2 dl étolaj, 1,5 dl tej, annyi aludttej, amennyit felvesz, 1 nagy csokor kapor, 10-15 dkg evőkanál zsír a kaporhoz A tetejére 1 tojás, 1 evőkanál zsír. A lisztet tálba szitáljuk.  A langyos tejbe teszünk egy evőkanál cukrot, csipetnyi sót és belemorzsoljuk az élesztőt. Felfuttatjuk. A liszt közepébe fészket készítünk, ha felfutott az él
Kép

Nyári káposzta savanyítása

Valamikor régen nagy divatja volt, ez az a savanykás káposzta, ami kapros is, sós is, nyáron nagyon jól jön. Lehet készíteni belőle aprót, és töltéshez valót is. Kell hozzá káposzta, kapor, kenyér, só és víz. És néhány nap, hogy megsavanyodjék. Hozzávalók:  1 db 5 literes üveg 2-2,5 kg káposzta 1 szelet száraz kenyér 2,5 liter víz literenként 2 dkg só egy csomónyi kapor - szép termetes A káposztát kitorzsázzuk, külső leveleit leszedjük, kidobjuk - vagy ha van, állatnak adjuk.  Ha akarunk tölteni káposztát, vizet  forralunk (ez a víz nem a receptben szereplő), ha felforrt, akkor belerakjuk a káposztafejet, benne hagyjuk pár percet, aztán megfordítjuk, hogy a másik oldalán is érje a meleg víz - majd leszedünk róla annyi levelet, ahány tölteléket készítenénk.  A többi káposztát pedig legyaluljuk, vagy ha nincs gyalu, akkor vékonyan felszeleteljük. Egy tálba rakjuk az egészet, majd felforraljuk a vizet a sóval, és ha már forr, akkor leforrázzuk vele a káposzt
Kép

Tökéletes körömpörkölt - ahogy kell, ragacsosan...

A körömpörkölt igazi magyar étel, és bizony ragacsosan az igazi... A körömpörkölt egy igazi kedvenc, bár az is igaz, hogy igazándiból csak télen rajongunk érte.  A körömpörkölt is azon ételek közé tartozik, amiért rajongani lehet, de vannak bőven olyanok is, akik még hallani sem szeretnek róla.  Így a hideg beálltával azért jó néha rágondolni... 😊   Hozzávalók:   2 kg köröm   1 hátsó sertés csülök   3 evőkanál zsír   30-40 dkg vöröshagyma   fokhagyma ízlés szerint, alapból 1 közepes fej   2 db paradicsom (télen jó a lecsó is)  2 db zöldpaprika - ha szeretjük, jót tesz neki a csípős   3-4 evőkanál édes nemes paprika   só ízlés szerint (kiló húsonként nagyjából egy evőkanálnyi) A körmöket előkészítjük, a rajta maradt szőröket eltávolítjuk, legjobb, ha le tudjuk perzselni. Feldaraboljuk őket.  A csülköt a legjobb, eleve a hentestől vagy kicsontozva venni természetesen csontjával egyetemben haza víve, vagy karikára fűrészelve, így nem lesz csontszilánkos
Kép

Slambuc, ahogy a régiek készítették...

A slambucnál kevés egyszerűbb étel van, de finomsága különleges Ugyan a slambuc recept azzal kezdődik, hogy elővesszük a vas bográcsot, ez ugye télen kicsit problémás. Persze el lehet készíteni ilyenkor akár bográcsban is - ha nem vagyunk fázósak - kint, de akár ha gáztűzhelyünk van, esetleg sparheltünk akkor még a bográccsal készítés sem jelenthet különösebb akadályt.  Ha már modernebb felszerelésre álltunk át, akkor viszont akár normál edényben is próbálkozhatunk. Nem lesz olyan tökéletes, mint szabad tűzön, de ha odafigyelünk, akkor egész jó lesz az ízhatás, és még valamennyire meg is tudjuk pirítani a tésztát.  Márpedig a slambuc lelke a pirítás... A slambuc egy hortobágyi pásztor étel. Manapság már az ország más részein is készítik, sok helyen ilyen-olyan hozzávalókkal kipótolva, de az igazihoz csak szalonna, krumpli, tészta, és só kell.  Hozzávalók: 20-25 dkg füstölt, vagy sós szalonna 3,5 kg krumpli 2 csomag lebbencstészta só ha szeretjük: c