Régen mi volt a kocsonyában, ami ma nincs? - Hidegge recept

–

 

Régen a kocsonya neve hidegge volt

Végül is logikus - ez nyilván az étel hideg része volt. A kocsonya másképp nem kocsonya, csak ha megdermed. 
Érdekes módon a kocsonyát, hideggét már az 1500-as években ismerték, és bizony nagyon hasonlatos volt a mostanihoz.
Az igaz, hogy akkoriban még nem csak sertéshúst,  csontosát, bőrösét, hanem marhát is használtak hozzá, de ugyanúgy megtisztították a szőröktől, mint manapság mi a körmöt, ha főzzük.
A legkülönlegesebb hozzávalót már a legelején beleöntötték. Ez volt a borecet. Nagyjából ahány liter vizet raktak a fővő hideggére, annyi deci borecetet adtak hozzá. 
Hu.... milyen lehetett - gondolnánk. 
Pedig nem is olyan furcsa. Főleg ha belegondolunk, hogy manapság is sokan eszik a kocsonyát citromot rácsurgatva. 
Ugye, hogy van benne hasonlatosság?
Először felforralták az egészet már sózottan, tettek hozzá borsot, meg borókabogyót is. Később, mikor már csak tötyögve forralták, vagyis abálták, akkor mentek hozzá a zöldségek - a hagyma, a répa, a petrezselyem, és egy kis fokhagyma is. 
Volt olyan időszak, amikor petrezselyemzöldet, meg zsályát adtak hozzá, de olyan is, amikor gyömbért és kakukkfüvet. . Kora válogatta. 
De ugyanúgy leszedték a habot, ha megfőtt ugyanúgy csontozták, darabolták, a zöldséget a lé alá rakták - irtózatos nagy különbség nem volt. 
Érdekes elgondolni, hogy télen már 500 évvel ezelőtt is kocsonyát, hideggét ettek őseink. Nem?

Fotó: Pixabay

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

https://www.retrográd.hu

Ha szereted a retrót, ha érdekel a múlt - nézz szét Retrográd oldalunkon is!

Kapcsolatfelvételi űrlap

Név

E-mail *

Üzenet *

Legjobb receptek

Kép

Krumplis pogácsa, még ahogy a Nagyi készítette

Nagyi krumplis pogácsája volt az igazi... A krumplis pogácsa külön kategória a pogácsák között. Valahogy teljesen más. Puhább, és kellemes falatozgatni belőle. Akár kenyér helyett is fogyasztható más étel kísérőjeként. Régen ezt az ételt zsírral készítették. Manapság használhatunk helyette margarint, de még véletlenül sem a light fajtát. Nem azért, mert egészségtelenebbül akarunk élni, - nem sütésre találták ki. Ettől a  tészta lágy, nyúlós lesz, kezelhetetlen, és ha dolgozni akarunk vele sokkal több lisztet vesz fel, amitől a kisült pogácsa kemény lesz. Ez az adag egy tepsire való, általában ha már hozzá kezd az ember nem árt többet csinálni, mert néhány napig simán fogyasztható Hozzávalók: 1/2 kg burgonya sós vízben főzve 1 evőkanál zsír 1 teáskanálnyi só fél csomag élesztő 2,5 dkg nagyjából fél kispohár tejföl, majd kialakul 30 dkg liszt 1 tojás a kenéshez Bár dolgozhatnánk hajában főtt krumplival, nekem nem jött be, jobban szeretem megtisztítani és úgy megfőzni só
Kép

Hány deka egy kanál só, vagy liszt...? Egyszerűen - mérleg nélkül

Nem mindig van kéznél mérleg, és nem mindenkinek van grammos mérlege. De van olyan is, amikor egyszerűen nincs idő arra, hogy egyetlen mérésért előkapjuk gyorsan. Ilyenkor jó ha tudjuk, mennyi az annyi, mivel mérhetjük ki nagyjából pontosan a receptben meghatározott mennyiséget. Ez a felsorolás nyilván nem teljes, de a legfontosabb dolgokat tartalmazza. 2,5 dl-es csészével számolunk, a kanalak pedig átlagos méretűek. 1 evőkanál zsiradék 2 dkg Liszt: 1 púpos evőkanál kb. 2 dkg  (20 g) 1 csapott evőkanál kb. 1,2 dkg  (12 g) 1 púpos teáskanál kb. 8 g 1 csapott teáskanál kb. 5 g 1 bögre (csésze) kb.  15 dkg (150 g) 3/4 bögre (csésze) kb.  11 dkg (112.5 g) 1/2 bögre (csésze) kb.  7.5 dkg (75 g) 1/4 bögre (csésze) kb.  4 dkg (37.5 g) Kristálycukor: 1 púpos evőkanál kb. 2 dkg  (22 g) 1 csapott evőkanál kb. 1,5 dkg  (15 g) 1 púpos teáskanál kb. 9 g 1 csapott teáskanál kb. 6 g 1 bögre (csésze) kb . 23 dkg (230 g) 3/
Kép

A kalács tészta készítésének tízparancsolata

Nagymamám nagyon finom kelt tésztát készített, csodájára jártak a szomszédok. Kérték volna a receptet, de nem adta. Még akkoriban halt meg, amikor nem annyira érdekelt a konyhaművészet, ott voltam a dagasztáskor, sokszor én is teljes erőmből besegítettem, de valahogy nem állt össze a kép. Azóta viszont saját káromon, és persze sok-sok szerencsés infóból megtanultam, hogy kell olyan kelt tésztát készíteni, hogy ne csak a sütés napján egyed jóízűen. A legtöbb praktikát saját káromon tanultam, hisz néhány évtizede még nem volt internet, a receptkönyvekben pedig csak az alap van benne, mit, hogyan kell csinálni, az már nem. Azt már nagyon hamar felfedeztem, hogy hidegben sokkal keményebb a tészta. Egy idő után nem volt nehéz összerakni, hogy az alapanyagoknak langyosnak kell lenni . Langyos hozzávalók, és nem árt, ha a helyiség is, ahol készítjük nem jégverem.  Aztán ott volt a másik probléma, hogy langyos minden, futtatom az élesztőt, mindent úgy csinálok, ahogy a nagy könyv
Kép

Karácsonyi diós-mákos kalács Nagyi-módra

A karácsonyi diós-mákos kalács az igazi kelt tésztából A beigli hozzátartozik az ünnepekhez. Hiába van sokszor az ünnep végére elegünk belőle, következő alkalommal mégis sütünk, mert kell. Mert hazánkban még a legtöbb házban e nélkül nem ünnep az ünnep. Van, aki omlós tésztából készíti, és van aki hagyományosan - kalácsból. Régen inkább csak kalácsból készítették a beiglit, és úgy általában jobban kedvelték a kelt tésztákat, mint az omlósat. Az idősebb generáció mai napig inkább ehhez - vagy hasonló - recepthez ragaszkodik.  Karácsonyi diós-mákos kalács hozzávalók: 1 kg liszt 4 dkg élesztő 1 dl tej a felfuttatáshoz egy jó csipetnyi só 3-4 evőkanálnyi cukor 4-5 dl langyos tej 20 dkg mák 20 dkg dió 2 db citromnak a héja 15 dkg cukor a mákoshoz 15 dkg cukor a dióshoz 15 dkg vaj A lisztbe belekeverjük a langyos tejjel felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a tejet apránként, és kidolgozzuk gyenge tésztává. Addig kell dolgozni rajta, míg hólyag
Kép

Tökéletes körömpörkölt - ahogy kell, ragacsosan...

A körömpörkölt igazi magyar étel, és bizony ragacsosan az igazi... A körömpörkölt egy igazi kedvenc, bár az is igaz, hogy igazándiból csak télen rajongunk érte.  A körömpörkölt is azon ételek közé tartozik, amiért rajongani lehet, de vannak bőven olyanok is, akik még hallani sem szeretnek róla.  Így a hideg beálltával azért jó néha rágondolni... 😊   Hozzávalók:   2 kg köröm   1 hátsó sertés csülök   3 evőkanál zsír   30-40 dkg vöröshagyma   fokhagyma ízlés szerint, alapból 1 közepes fej   2 db paradicsom (télen jó a lecsó is)  2 db zöldpaprika - ha szeretjük, jót tesz neki a csípős   3-4 evőkanál édes nemes paprika   só ízlés szerint (kiló húsonként nagyjából egy evőkanálnyi) A körmöket előkészítjük, a rajta maradt szőröket eltávolítjuk, legjobb, ha le tudjuk perzselni. Feldaraboljuk őket.  A csülköt a legjobb, eleve a hentestől vagy kicsontozva venni természetesen csontjával egyetemben haza víve, vagy karikára fűrészelve, így nem lesz csontszilánkos
Kép

Nagyanyáink titka - porhanyós lesütött hús

Aki kóstolta már a lesütött húst, az sohasem feledi Régi disznóölések alkalmával a hús lesütése volt az egyik legismertebb, legtöbbet alkalmazott tartósítási mód, mivel az így elrakott pörc, kolbász, vagy sült hús megtartotta friss ízét, semmit sem változott sem kinézete, sem állaga, és illata is csábító maradt. Sőt! Olyan finom sült húst nem ettem, mint a nyáron zsírból előbányászottat... Porhanyós lesz, színe gyönyörű, olyan- mint a friss. Nem véletlen a neve: porhanyós lesütött hús.... Nincs benne semmi tódítás.  Tegyük hozzá, hogy a sült hús zsírban sütve az igazi, tehát egyáltalán nem egy "borzadályos" különleges műveletről van szó... Gyerekkoromban még nem volt hűtőszekrényünk, legalábbis az elején, ám disznót a legtöbb helyen - még Debrecenben - is vágtak, s mi is vágtunk. És ha húst akartak elrakni nyárra, vagy netán friss tepertőt, pörcöt, akkor egy nagyon egyszerű eljárást alkalmaztak. Nagy szükség nem volt rá, mert ha nem is mázsaszámra, de azért lehetett ka
Kép

Sóska télire - tartósítószer mentesen

A sóska elrakása rendkívül egyszerű, nem kell hozzá semmi más, csak maga a sóska.   Ha pedig abszolút be akarjuk biztosítani magunkat konzervként elrakásakor a tetejére rakhatunk egy kanálnyi zsírt minden üveg pépre, majd zárjuk az üveget, és egy napra dunsztba tesszük.   Nem érdemes elaprózni a dolgokat, ha már csinálunk mártásnak, levesnek valót, ekkor legalább 4-5 kilóval dolgozzunk.   Tisztítsuk meg a sóskát erős száraitól, aztán alaposan mossuk meg.   Van, aki felvágja apróbb darabokra, mindenki úgy készíti, ahogy neki szimpatikus.   Ha egészben hagyjuk a leveleket, készítéskor akkor is apróbb darabokra válik.   Előveszünk egy jókora fazekat, és a megtisztított sóskát belerakjuk.   Nem baj, ha nem megy bele egyszerre, pár perc alatt összeesik.  Két lehetőségünk van.   Vagy kivesszük a már félig elkészült összeesett sóskát, és újabb adagot rakunk fel, vagy egyszerűen a már összeesetthez tesszük bele a még nyerset.   Kavargatva ezt is megfonnyasztjuk. Ezt a műveletet ad