Magyar Kukta

Keresés ebben a blogban

Kapcsolat

Link lekérése
Facebook
Twitter
Pinterest
E-mail
Más alkalmazások

Link lekérése
Facebook
Twitter
Pinterest
E-mail
Más alkalmazások

Megjegyzések

Megjegyzés küldése

Amennyiben kérdésed, kérésed van írj nekünk a

magyarretrokukta@freemail.hu-ra

Magyar Kukta

Főoldal
Retro
Sütés
Főzés
Befőzés
Szabadtűzön
Praktikák
Kapcsolat

Mit keresel?

Ezt olvassák a legtöbben

Krumplis pogácsa, még ahogy a Nagyi készítette

A krumplis pogácsa külön kategória a pogácsák között. Valahogy teljesen más. Puhább, és kellemes falatozgatni belőle. Akár kenyér helyett is fogyasztható más étel kísérőjeként.
Régen ezt az ételt zsírral készítették. Manapság használhatunk helyette margarint, de még véletlenül sem a light fajtát. Nem azért, mert egészségtelenebbül akarunk élni, - nem sütésre találták ki. Ettől a tészta lágy, nyúlós lesz, kezelhetetlen, és ha dolgozni akarunk vele sokkal több lisztet vesz fel, amitől a kisült pogácsa kemény lesz.
Ez az adag egy tepsire való, általában ha már hozzá kezd az ember nem árt többet csinálni, mert néhány napig simán fogyasztható
Hozzávalók:
1/2 kg burgonya sós vízben főzve
1 evőkanál zsír
1 teáskanálnyi só
fél csomag élesztő 2,5 dkg
nagyjából fél kispohár tejföl, majd kialakul
30 dkg liszt
1 tojás a kenéshez

Bár dolgozhatnánk hajában főtt krumplival, nekem nem jött be, jobban szeretem megtisztítani és úgy megfőzni sós vízben. Még melegen összetörjük, ekkor adjuk hozzá a zsírt is, és a …

Diós-mákos kalács Nagyi-módra

A beigli hozzátartozik az ünnepekhez. Hiába van sokszor az ünnep végére elegünk belőle, következő alkalommal mégis sütünk, mert kell. Mert hazánkban még a legtöbb házban e nélkül nem ünnep az ünnep. Van, aki omlós tésztából készíti, és van aki hagyományosan - kalácsból.
Régen inkább csak kalácsból készítették a beiglit, és úgy általában jobban kedvelték a kelt tésztákat, mint az omlósat. Az idősebb generáció mai napig inkább ehhez - vagy hasonló - recepthez ragaszkodik.

Hozzávalók: 1 kg liszt 4 dkg élesztő 1 dl tej a felfuttatáshoz egy jó csipetnyi só 3-4 evőkanálnyi cukor 4-5 dl langyos tej 20 dkg mák 20 dkg dió 2 db citromnak a héja 15 dkg cukor a mákoshoz 15 dkg cukor a dióshoz 15 dkg vaj A lisztbe belekeverjük a langyos tejjel felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a tejet apránként, és kidolgozzuk gyenge tésztává. Addig kell dolgozni rajta, míg hólyagos nem lesz. Ezután apránként hozzáadjuk a felolvasztott vajat, és jól beledolgozzuk. Meleg helyen megkelesztjük. Ha duplájára kél, …

Réteges töpörtyűs pogácsa - sodorva

Nagymamám még 90 évesen is sütötte..A töpörtyűs pogácsa is az a fajta étel, amit minden vidéken másképp készítenek...
Egy viszont biztos - Szilveszter környékén jóval gyakrabban készítjük - kiváló borkorcsolya...
Ebben az az érdekes, hogy a tésztába még egy kicsi bort is tesznek. Hogy valójában miért, nem tudom - mindenesetre a borban lévő alkohol minimálisan ellensúlyozni próbálja a pogácsa zsírosságát.
Azt tudtad amúgy, hogy pogácsához hasonló süteményt sok helyütt készítenek a világon, ilyen-olyan módszerekkel lazítják, de hogy élesztővel készítsék: ez egyedül magyar specialitás...
Hozzávalók: 1 kg liszt 6 dkg élesztő 2 dl tejföl 4-6 evőkanál fehérbor 70 dkg darált tepertő 30 dkg vaj, vagy margarin langyos tej só bors
Az élesztőt 1 dl tejben felfuttatjuk, majd a liszttel, sóval, a vajjal, és annyi tejjel állítjuk össze a tésztát, hogy rétestésztát kapjunk.
Szépen kidolgozzuk, és jó vékonyra kinyújtjuk.
Erre a vékony tésztára kenjük rá a darált tepertőt megborsozzuk picit, de csak picit, aztán …

Tyúkhúsleves - ahogy még a régiek főzték

Viszonylag ritkán készítjük, pedig ha megfő - rácsodálkozunk, mennyire finom, s tápláló. Nagyanyáink gyógyszerként is főzték, s betegségek után lábadozóknak. Érdemes néha megfőzni, még ha nem is saját, vagy piaci tyúkból - akár a tepsis is megteszi... Nem mindenki teheti meg, hogy drágábból hozza ki...
Hozzávalók: 2 kg tyúk 25-30 dkg tisztított sárgarépa 10-15 dkg tisztított petrezselyem gyökér 6-7 dkg zeller tisztítva ugyanannyi karalábé egy jó közepes fej vöröshagyma 20 dkg karfiol néhány szem kelbimbó 1-2 gerezd fokhagyma 1 db zöldpaprika 1 db paradicsom petrezselyemzöld, legalább fél csokorral só, szemes bors ízlés szerint

A tyúkot tisztítás, mosás után vagy részeire daraboljuk, vagy felvágjuk 8 fele, jó, ha a belsőségek: máj, zúza is benne van. Felrakjuk hideg vízben főni. Nem kell rá túl sok vizet rakni, csak amennyi szépen ellepi. Ha felforrt a víz, akkor leszedjük a habját - ha később szűrjük a levest, akkor erre nincs feltétlenül szükség. Hagyjuk főni. Jó, ha van fűszerzacskó, ennek hiányába…

Vadas mártás zsemlegombóccal

A vadas mártás eredetileg vadhúsokhoz készült, régen még a városokban is lehetett kapni vadnyulat a zöldségesnél. Manapság megteszi a marha is,sőt - mivel a marha mai napig jóval drágább a disznónál - kicsit játszva - pácolgatva - a sertés is...
Hozzávalók: A páchoz: 1 kg petrezselyem, másfél kg sárgarépa, 6 db vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, néhány szem szegfűbors, egy kávéskanálnyi fekete bors, 5-6 db szép babérlevél, és só ízlés szerint.
50 dkg füstölt szalonna, 2 kg marhahús, vagy vadnyúl, esetleg sertés 1 fakanálnyi sertészsír, 6-8 gerezd fokhagyma
A zsemlegombóchoz: 8-10 db zsemle, 3-4 tojás, só, 50 dkg liszt, kis csokor petrezselyem zöldje, 1 fakanál sertészsír
A mártáshoz a páclé zöldségei, 4-5 evőkanál kristálycukor, 5 dkg liszt, mustár, citromlé Én tejfölösen készítem, a végén belehabarom a tejfölt, de anélkül is jó, a tejföllel selymességet kap, és egy kis plusz savanykás ízt.
Az étel elkészítése előtti napon bepácoljuk a marhát. Ha netán más húsból …

Hosszú ideig pihe-puha mákos, diós kifli - ahogy még a nagyik készítették

Sok családnál a régi ünnepek elkerülhetetlen kelléke volt. Pici, csak épp egy harapásnyi szinte, íze nagyon finom, és a kor neki csak jót tesz. Napról-napra csak puhább lesz.
Ráadásul hatalmas adagot lehet belőle elkészíteni, ami hetekig finom, omlós. Nincs gond a nasira, ha valami édeset ehetnék...

Egy biztos, hogy nem mindennapos sütemény - már csak azért sem, mert kicsit időigényes, hisz minden kiflit egyenként kell megformálni. De így, karácsony környékén amúgy is megy a sütkérezés, és ha már sütünk - jó olyan tésztát készíteni, ami sokáig jó, az Ünnepek alatt végig frissnek tűnik. No és persze az is jó benne, hogyha mégis marad belőle, azt jó pár nap múlva is még ugyanolyan élmény fogyasztani.

Hozzávalók: 50 dkg liszt 25 dkg zsír 2 dkg élesztő pici só 2-3 kanál porcukor 1,5 dl tejföl

1 cs. gesztenyemassza - persze a nagyi mégtisztította,főzte,áttörte krumplinyomóval,és saját maga ízesítette a gesztenyét
1 habtejszín
ízlés szerint cukor

vagy 25 dkg darált mák, vagy dió,
néhány kanál cukor
1 c…

Kapros dübbencs receptje - egy igazi, magyar tésztaféle

A kapor az a fűszernövény, amit ha gyermekkorban nem kedvel, ismer meg az ember, akkor majd jó esetben élete második felében tudja elfogadni, és sokszor rajongójává is válik. A kapros dübbencs egy klasszikus hajdúsági kelt tészta, sós, fűszeres, kiváló második fogásnak is, amikor egy tartalmasabb levest főztünk.
Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 2-3 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 1 tojás, 1/2 dl étolaj, 1,5 dl tej, annyi aludttej, amennyit felvesz, 1 nagy csokor kapor, 10-15 dkg evőkanál zsír a kaporhoz A tetejére 1 tojás, 1 evőkanál zsír.
A lisztet tálba szitáljuk.
A langyos tejbe teszünk egy evőkanál cukrot, csipetnyi sót és belemorzsoljuk az élesztőt. Felfuttatjuk.
A liszt közepébe fészket készítünk, ha felfutott az élesztő, akkor beleöntjük. Hozzáadjuk a tojást, de ezt nyugodtan el is hagyhatjuk - puhább lesz a tészta, és apránként annyi aludttejet adunk hozzá, amennyivel normál kelt tészta minőségű anyagot kapunk.
Szépen kidagasztjuk.
Amikor már majdnem kész, beledolgozzuk az étolajat…

Betyár szelet - sütés nélkül

Dió alapanyagú sütemény, először az MTV Ízőrzők műsorában találkoztam vele, a Szentkirály receptjeit bemutató műsorban. Nem csak annak érdemes elkészítenie, aki szereti a diós ízeket, hanem annak is hasznos lehet, aki még nem igazán tud sütkérezni, vagy pedig egyszerűen - nem szeret sok időt a konyhában tölteni.

Hozzávalók: 40 dkg cukor, 25 dkg durvára vágott dió, 6 tojás sárgája, 20 dkg vaj, 1 csomag ostyalap
A tojások sárgáját egyenként a puha vajhoz adagoljuk, és jó alaposan kikeverjük. Egy lábasba beleöntjük a cukrot, majd kevergetve karamellé olvasztjuk. Amikor egy kicsit barnás színe lesz, hozzáadjuk a durvára darált diót, és azzal is összesütjük. Ezután kerül bele a tojásos vaj. Addig kevergetjük, amíg a leve elpárolog, és jó sűrű masszát kapunk. Ezt kb. húsz percig hűlni hagyjuk, hogy kenhető állagot kapjunk. Az ostyalapot tálcára helyezzük, és elegyengetjük rajta a pörkölt cukros tölteléket. A tetejére is ostyalapot teszünk, majd egy deszkával lenyomjuk, nehogy száradás közben felperd…

Parasztkrémes - házi krémes

Hogy miért parasztkrémes? - Mert házi. Nem olyan, mint amit a cukrászdában veszel, hanem az a fajta, amilyet még a nagyi, vagy a nagyi édesanyja a dédi készített. Főzött krémmel, van aki habosan, van, aki csak simán a krémmel tölti. Kevesebb cukorral a tetején nagyon-nagyon finom - én, személy szerint főleg a készítés utáni napon szeretem, amikorra már összeértek az ízek.
Hozzávalók a tésztához: 35 dkg liszt, 15 dkg margarin, vagy zsír 1 tojás sárgája, 4 teáskanál cukor, csipetnyi só, 1 dl tejföl, ha szükséges, kevés tej.
A krémhez: 4 tojás sárgája, 5 tojás fehérje, 25 dkg kristálycukor, 1 liter tej, 15 dkg liszt, 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg vaj (margarin). A tetejére porcukor.
A tésztához valókat összedolgozzuk. Lisztezett gyúródeszkán kétfelé választjuk, és két egyforma lapot sodrunk belőle. Tepsi aljában egyenként 10 perc alatt kisütjük. A tepsit nem kell kizsírozni, de sütés előtt a tésztát villával átszurkáljuk. Amikor az első lap kisült, azonnal krémesnyi kockákra vágjuk, mer…

Csoda pogi vajasan

Ha egy tésztába élesztőt is, sütőport is rakunk, akkor lazítjuk is, puhítjuk is. Van olyan ismerősöm, aki minden kelt tésztát így készít, tehát még a kalácsot is. Nem mondom, hogy ez biztos jó módszer, de egyszer érdemes kipróbálni. Az viszont biztos, hogyha lehet, a legtöbb tésztafélét érdemes élesztővel készíteni, mert fogyasztása lényegesen egészségesebb.

Hozzávalók: 50 dkg liszt 35 dkg vaj, vagy ugyanannyi Rama margarin 4 kávéskanál cukor 1 teáskanál só fél csomag élesztő 1 kávéskanál sütőpor 1 kis pohár tejföl 2 tojásnak a sárgája 1 tojásnak a sárgája a kenéshez
Az élesztőt a lisztbe belemorzsoljuk, utána az élesztős liszttel szétmorzsoljuk a vajat. Csinálunk egy mélyedést a közepére, belerakjuk a sót, a cukrot, sütőport, a tejfölt, tojás sárgákat, először ezeket összekutyuljuk a mélyedésben, kezünkkel összedolgozzuk, utána pedig beledolgozzuk a lisztbe. Egybegyúrjuk az egészet, ha még véletlenül ragad, akkor alálisztezve felszedjük a tésztával. Letesszük kicsit pihenni, nagyjából egy negy…

Üzemeltető: Blogger