Magyar Kukta Recept-Tár

Nagyi krumplis pogácsája volt az igazi... A krumplis pogácsa külön kategória a pogácsák között. Valahogy teljesen más. Puhább, és kellemes falatozgatni belőle. Akár kenyér helyett is fogyasztható más étel kísérőjeként. Régen ezt az ételt zsírral készítették. Manapság használhatunk helyette margarint, de még véletlenül sem a light fajtát. Nem azért, mert egészségtelenebbül akarunk élni, - nem sütésre találták ki. Ettől a  tészta lágy, nyúlós lesz, kezelhetetlen, és ha dolgozni akarunk vele sokkal több lisztet vesz fel, amitől a kisült pogácsa kemény lesz. Ez az adag egy tepsire való, általában ha már hozzá kezd az ember nem árt többet csinálni, mert néhány napig simán fogyasztható Hozzávalók: 1/2 kg burgonya sós vízben főzve 1 evőkanál zsír 1 teáskanálnyi só fél csomag élesztő 2,5 dkg nagyjából fél kispohár tejföl, majd kialakul 30 dkg liszt 1 tojás a kenéshez Bár dolgozhatnánk hajában főtt krumplival, nekem nem jött be, jobban szeretem megtisztítani és úgy megfőzni só

Nem mindig van kéznél mérleg, és nem mindenkinek van grammos mérlege. De van olyan is, amikor egyszerűen nincs idő arra, hogy egyetlen mérésért előkapjuk gyorsan. Ilyenkor jó ha tudjuk, mennyi az annyi, mivel mérhetjük ki nagyjából pontosan a receptben meghatározott mennyiséget. Ez a felsorolás nyilván nem teljes, de a legfontosabb dolgokat tartalmazza. 2,5 dl-es csészével számolunk, a kanalak pedig átlagos méretűek. 1 evőkanál zsiradék 2 dkg Liszt: 1 púpos evőkanál kb. 2 dkg  (20 g) 1 csapott evőkanál kb. 1,2 dkg  (12 g) 1 púpos teáskanál kb. 8 g 1 csapott teáskanál kb. 5 g 1 bögre (csésze) kb.  15 dkg (150 g) 3/4 bögre (csésze) kb.  11 dkg (112.5 g) 1/2 bögre (csésze) kb.  7.5 dkg (75 g) 1/4 bögre (csésze) kb.  4 dkg (37.5 g) Kristálycukor: 1 púpos evőkanál kb. 2 dkg  (22 g) 1 csapott evőkanál kb. 1,5 dkg  (15 g) 1 púpos teáskanál kb. 9 g 1 csapott teáskanál kb. 6 g 1 bögre (csésze) kb . 23 dkg (230 g) 3/

Aki kóstolta már a lesütött húst, az sohasem feledi Régi disznóölések alkalmával a hús lesütése volt az egyik legismertebb, legtöbbet alkalmazott tartósítási mód, mivel az így elrakott pörc, kolbász, vagy sült hús megtartotta friss ízét, semmit sem változott sem kinézete, sem állaga, és illata is csábító maradt. Sőt! Olyan finom sült húst nem ettem, mint a nyáron zsírból előbányászottat... Porhanyós lesz, színe gyönyörű, olyan- mint a friss. Nem véletlen a neve: porhanyós lesütött hús.... Nincs benne semmi tódítás.  Tegyük hozzá, hogy a sült hús zsírban sütve az igazi, tehát egyáltalán nem egy "borzadályos" különleges műveletről van szó... Gyerekkoromban még nem volt hűtőszekrényünk, legalábbis az elején, ám disznót a legtöbb helyen - még Debrecenben - is vágtak, s mi is vágtunk. És ha húst akartak elrakni nyárra, vagy netán friss tepertőt, pörcöt, akkor egy nagyon egyszerű eljárást alkalmaztak. Nagy szükség nem volt rá, mert ha nem is mázsaszámra, de azért lehetett ka

Akárcsak sima, retró süti párja, a keksz szalámi: mutatós, különleges, pedig elkészítése fölöttébb egyszerű.  Jópofa mulatság fogyasztani, főleg gyerekeknek. Hozzávalók:   20 dkg vaj   20 dkg porcukor   8 dkg kakaó   1 dl tej   3 evőkanál főtt kávé   40 dkg háztartási keksz  rum, vagy rumaroma   5 szem apróra tört dió  kókuszreszelék a forgatáshoz   Lábasban felmelegítjük a tejet, vajat, kakaót, cukrot, addig kell csak melegíteni, míg a vaj elolvad.  Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről, beleszórjuk a diót, beleöntjük a rumot, esetleg rumaromát, jöhet a kávé is, majd a keksz.   Ezeket aztán összekeverjük, aztán fél órán át pihentetjük. Nem árt egyszer-egyszer átkeverni közben.   Kókusszal szórt deszkán formázzuk meg - fontos, hogy jó tömör legyen.  Szalámi formára gyúrjuk, két végét szalámi vég-szerűen formázzuk, majd a végén ismét kókuszba forgatjuk.   Elé terítünk egy - a rúdnál hosszabb - folpackot, és szépen ráfordítjuk, aztán pedig beletekerjük. Végeit elteke

A körömpörkölt igazi magyar étel, és bizony ragacsosan az igazi... A körömpörkölt egy igazi kedvenc, bár az is igaz, hogy igazándiból csak télen rajongunk érte.  A körömpörkölt is azon ételek közé tartozik, amiért rajongani lehet, de vannak bőven olyanok is, akik még hallani sem szeretnek róla.  Így a hideg beálltával azért jó néha rágondolni... 😊   Hozzávalók:   2 kg köröm   1 hátsó sertés csülök   3 evőkanál zsír   30-40 dkg vöröshagyma   fokhagyma ízlés szerint, alapból 1 közepes fej   2 db paradicsom (télen jó a lecsó is)  2 db zöldpaprika - ha szeretjük, jót tesz neki a csípős   3-4 evőkanál édes nemes paprika   só ízlés szerint (kiló húsonként nagyjából egy evőkanálnyi) A körmöket előkészítjük, a rajta maradt szőröket eltávolítjuk, legjobb, ha le tudjuk perzselni. Feldaraboljuk őket.  A csülköt a legjobb, eleve a hentestől vagy kicsontozva venni természetesen csontjával egyetemben haza víve, vagy karikára fűrészelve, így nem lesz csontszilánkos

A karácsonyi diós-mákos kalács az igazi kelt tésztából A beigli hozzátartozik az ünnepekhez. Hiába van sokszor az ünnep végére elegünk belőle, következő alkalommal mégis sütünk, mert kell. Mert hazánkban még a legtöbb házban e nélkül nem ünnep az ünnep. Van, aki omlós tésztából készíti, és van aki hagyományosan - kalácsból. Régen inkább csak kalácsból készítették a beiglit, és úgy általában jobban kedvelték a kelt tésztákat, mint az omlósat. Az idősebb generáció mai napig inkább ehhez - vagy hasonló - recepthez ragaszkodik.  Karácsonyi diós-mákos kalács hozzávalók: 1 kg liszt 4 dkg élesztő 1 dl tej a felfuttatáshoz egy jó csipetnyi só 3-4 evőkanálnyi cukor 4-5 dl langyos tej 20 dkg mák 20 dkg dió 2 db citromnak a héja 15 dkg cukor a mákoshoz 15 dkg cukor a dióshoz 15 dkg vaj A lisztbe belekeverjük a langyos tejjel felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a tejet apránként, és kidolgozzuk gyenge tésztává. Addig kell dolgozni rajta, míg hólyag

Hozzávalók   Negyed kg vaj,   negyed kg tehéntúró,   negyed kg liszt,   1 egész tojás,   só ízlés szerint,   2 deka élesztő  1 tojás a kenéshez   Az élesztőt nem szükséges felfuttatni, egyszerűen morzsoljuk bele a lisztbe.  A liszttel szintén szétmorzsoljuk a vajat, majd beledolgozzuk a túrót is, azt is dörzsölő, morzsoló mozdulatokkal.   Ekkor összehúzzuk a lisztes vajat, közepébe mélyedést csinálunk, beleütjük a tojást, rászórjuk a sót, köré szórjuk a fellazított túrót, majd az egészet összegyúrjuk, szép egyenletesre.   Lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd összehajtogatjuk, s lerakjuk pihenni nagyjából negyedórára. Ezután ismét kinyújtjuk ujjnyi vastagra, kiszúrjuk kedvünk szerint - de közepesnél nem nagyobb - pogácsa szaggatóval, megkenjük tojással, megszórhatjuk sajttal, de ez nem fontos - sütőpapírral bélelt lapos tepsibe helyezzük, s pihentetjük 20 percet.  Előmelegített sütőben 180 fokon sütjük, tetejét szép aranybarnára.   Nagyon finom, omlós pogácsa. Fotó: Pixabay